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熟稔在地美食
從古早味的美食,吸收前人的智慧。 中國人的五穀-稻、黍、稷(粟)、麥、菽。古人為溫飽,主要種植的是稻米,然而過去的技術加上佃戶與地主間的不平等關係,使得種植稻米的農民只能頂多求個溫飽而已。對現代人來說平凡不過的白米飯,對當時的農民來說是奢侈的享受,大部分的家庭吃的都是地瓜籤稀飯,所以才有一句話說「古早、古早,番薯呷尬罷」。 到了日據時期,日本實施殖民地經濟政策-「臺灣農業、日本工業」,就是為了達到增加台灣農業生產以輸出日本為目的政策,自民國前一年∼民國二十八年日本人推廣施用化肥,改良品種及栽培方式,以增加水稻、甘薯、鳳梨及香蕉等之生產,並積極設立農、林、漁、畜試驗所與農業改良場,試驗研究與追求生產技術持續的改進上,對台灣農村經濟多少是具有某種程度實質的貢獻。 二戰後期,臺灣經濟與農業皆蕭條,民國三十四年日本宣布投降,臺灣農業產量降至與民國前一年日本開始改良時大致相同,糙米年產量甚至不足當時最低的需要量,所以臺灣光復後,食米還一度倚賴進口。國民政府收回臺灣後,逐漸恢復水利工程、農改所及農會等以促進農業生產。民國三十八年國民政府及國軍遷臺,人口驟增,政府便竭全力增加糧食生產,除了大量使用化學肥料,舉行作物肥料試驗,且積極推動稻田良種繁殖制度的重建(種籽繁殖制度分三個階段-原原種、原種與推廣種),將各試驗場所及兩個農學院育成之優良品種,推廣給農民種植,至民國四十一年,稻米之產量已超過日據時代最高峰,臺灣作物產量之增加,作物品種改良及良種繁殖制度 之成功,實為一主要因素。 之後就出現,同一土地上,每年生產三∼四次作物複作栽培制度之推行為臺灣光復後農業生產最大的特色。此種發揮土地最高生產潛力的特殊耕作制度,實在是因為台灣耕地面積有限,人口又激增之壓力下所形成。當時我們台灣在農業上的成就,受到許多國家的重視,使臺灣的精耕農業制度聞名世界。 由於稻米的量產增加,當然也促使稻米的價格下跌,農民遂將原本單調的米飯,透過創意,改造為粄條、米苔目、米粉等等新滋味。 不過話說回來,透過粄條,與其說嘗到了新的滋味,不如說是幸福、豐盛、和平的滋味。